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2013年安徽省职业院校技能大赛(高职组)西式宴会服务比赛规程

【字体: 】【2013/3/29】 【作者/来源 张来阳】 【阅读: 次】 【关 闭
2013年安徽省职业院校技能大赛(高职组)
西式宴会服务比赛规程
一、竞赛项目:
西式宴会服务(个人竞赛项目)
二、参赛对象:
安徽省高等职业院校酒店管理及相关专业在校生均可报名参加,每个参赛院校选派的选手人数不超过2名,每名参赛选手可配1-2名指导教师。
三、竞赛内容:
比赛分仪容仪表、英语口语测试、现场操作三大部分。满分100分。
(一)仪容仪表(10分)
主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本规范及岗位要求,现场比赛时由裁判员进行检查。
(二)英语口语测试(20分)
主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平(餐厅岗位日常英语用语)。每位选手需回答五道题,其中中译英、英译中各两道,情景对话一道,时间约5分钟。
(三)现场操作(70分)
西餐宴会摆台(6人位)。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。
每位选手的最后比赛成绩为上述(一)、(二)、(三)项之和,计入个人成绩。
四、奖项设置
本竞赛项目设一、二、三等奖和优秀奖。前三个奖项数量分别按本项目参赛选手人数的10%、20%、30%确定,其余为优秀奖。对于成绩优异者,省教育厅将结合全国大赛项目要求组织集训,再遴选出参加全国大赛的选手。
五、大赛规则及评分标准
(一)仪容仪表评分标准
“仪容仪表”评分标准
项  目
细节要求
分值
头发
(1.5分)
男士
 
1、后不及领
0.5
2、侧不盖耳
0.5
3、干净、整齐,着色自然,发型美观大方
0.5
女士
 
1、后不过肩
0.5
2、前不盖眼
0.5
3、干净、整齐,着色自然,发型美观大方
0.5
面部
(0.5分)
男士:不留胡须及长鬓角
0.5
女士:淡妆
0.5
手及指甲
(1.5分)
1、干净
0.5
2、指甲修剪整齐
0.5
3、不涂有色指甲油
0.5
服装
(1.5分)
1、符合岗位要求,整齐干净
0.5
2、无破损、无丟扣
0.5
3、熨烫挺刮
0.5
(1.0分)
1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋
0.5
2、干净,擦试光亮、无破损
0.5
袜子
(1.0分)
1、男深色、女浅色
0.5
2、干净、无褶皱、无破损
0.5
首饰及徽章
(1.0分)
1、不佩戴过于醒目的饰物
0.5
2、选手号牌佩戴规范
0.5
总体印象
(2.0分)
1、举止:大方,自然,优雅                    
1.0
2、礼貌:注重礼节礼貌,面带微笑                   
1.0
合  计
 
10
(二)英语口语测试规则及评分标准
1、比赛形式
采用考官与选手问答的形式。每位选手需回答五道题,其中中译英、英译中各两道,情景对话一道,考试时间约为5分钟。
2、评分标准
  准确性:选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。
  熟练性:选手掌握岗位英语的熟练程度。
灵活性:选手应对不同情景和话题的能力。
英语口语测试评分标准
项  目
评    分   细   则
中译英
(5分)
发音准确,语调标准、纯正。 (2分)
语法、词汇使用准确,意思表达无偏差,无漏译。(3分)
英译中
(5分)
能准确理解题意;反应敏捷。(2分)
意思表达无偏差,无漏译。(3分)
情景对话
(10分)
反应敏捷、能准确理解题意。(3分)
发音准确,语调标准。(3分)
自然、流畅表达思想与观点,表述逻辑性强。(4分)
总 分
 20分
   3、评分说明
16—20分:语法正确,词汇丰富,语音语调标准,熟练、流利地掌握岗位英语,对不同语境有较强反应能力,有较强的英语交流能力。
11-15分:语法与词汇基本正确,语音语调尚可,允许有个别母语口音,较熟悉岗位英语,对不同语境有一定的适应能力,有一定的英语交流能力。 
6-10分:语法与词汇有一定错误,发音有缺陷,但不严重影响交际。对岗位英语有一定了解,对不同语境的应变能力较差。
5分以下:语法与词汇有较多错误,停顿较多,严重影响交际。岗位英语掌握不佳,不能适应语境的变化。
4、比赛样题(英语口语测试设题库,题库将择日公布在安徽工商职业学院网站)
(1)中译英:
希望您用餐愉快(Please enjoy your meal)
(2)英译中:
May I take your order now?(您现在点菜吗?)
(3)情景对话:
(I would apologize to the guest, find out the reason, and change the dish or give him discount according to the situation.)
(三)现场操作规则及评分标准
1、比赛要求
(1)摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放;按英式席位安排法,以宴会套餐程序摆台,鼓励选手进行适当台面设计与布置创新,摆设设计由各选手自定。
(2)操作时间15分钟(15分钟停止操作,提前完成不加分)。
(3)选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟。准备就绪后,举手示意。
(4)选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
(5)比赛开始时,选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
(6)所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。
(7)餐巾准备无任何折痕;餐巾盘花花型不限,但须突出主位花型,整体符合台面设计主题。
(8)除装饰盘、花瓶(花坛或其他装饰物)和3头以上烛台可徒手操作外,其余物件,均须使用托盘操作。
(9)比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。
(10)比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序,选手可以自行选择完成各个比赛项目。
(11)物品落地每件扣3分,物品碰倒每个扣2分;物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。
(12)选手须提前准备书面说明稿(包括选手参赛号、主题名称、主题内涵等,字数不少于1000字)以及参赛台面整体效果电子照片。说明稿(提前打印好6份)与餐台效果电子照片在检录时一并上交。
2、比赛物品准备
(1)组委会提供物品:西餐长台(长240厘米×宽120厘米,高度为75厘米)、西餐椅(6把)、工作台。
(2)选手自备物品:
       防滑托盘(2个,含装饰盘垫或防滑盘垫)
台布(1块)(选手可根据主题自行搭配)
餐巾(6块,可加带装饰物)
装饰盘(6只)
面包盘(6只)
黄油碟(6只)
主菜刀(肉排刀)、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀(各6把)
主菜叉(肉叉)、鱼叉、开胃品叉、甜品叉(各6把)
水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯(各6个)
花瓶、花坛或其他装饰物(1个)
烛台(2座)
盐瓶、胡椒瓶(各2个)
牙签盅(2个)
3、评分标准
项  目
项目评分细则
分值
台布
(3.5分)
台布正面朝上,中心线对正
1
台布四边下垂均等
1.5
台面平整
1
席椅定位
(3分)
摆设操作从席椅正后方进行
0.6(每把0.1)
从主人位开始按顺时针方向摆设
0.6(每把0.1)
席椅之间距离基本相等
0.6(每把0.1)
相对席椅的椅背中心对准
0.6(每把0.1)
席椅边沿与下垂台布相距1厘米
0.6(每把0.1)
装饰盘
(4.6分)
从主人位开始顺时针方向摆设
0.4
盘边距离桌边1厘米
1.2(每个0.2)
装饰盘中心与餐位中心对准
1.2(每个0.2)
盘与盘之间距离均等
1.2(每个0.2)
手持盘沿右侧操作
0.6(每个0.1)
刀、叉、勺
(10.8分)
刀勺叉由内向外摆放,距桌边距离符合标准(标准见最后“备注”)
5.4(每件0.1)
刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准(标准见最后“备注”)
5.4(每件0.1)
面包盘、黄油刀、黄油碟
(4.8分)
摆放顺序:面包盘、黄油刀、黄油盘
1.8(每件0.1)
面包盘盘边距开胃品叉1厘米
0.6(每件0.1)
面包盘中心与装饰盘中心对齐
0.6(每件0.1)
黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处
0.6(每件0.1)
黄油碟摆放在黄油刀尖正上方,相距3厘米
0.6(每件0.1)
黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线
0.6(每件0.1)
杯具
(10.8分)
摆放顺序:白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯(白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方,杯底中心在开胃品刀的中心线上,杯底距开胃品刀尖2厘米)
1.8(每个0.1)
三杯成斜直线,向右与水平线呈45度角
6(每组1分)
各杯身之间相距约1厘米
1.2(每个0.1)
操作时手持杯中下部或颈部
1.8(每个0.1)
花瓶(花坛或其他装饰物)(2分)
花瓶(花坛或其他装饰物)置于餐桌中央和台布中线上
1
花瓶(花坛或其他装饰物)的高度不超过30厘米
1
烛台
(2分)
烛台与花瓶(花坛或其他装饰物)相距20厘米
1(每座0.5)
烛台底坐中心压台布中凸线
0.5(每座0.25)
两个烛台方向一致,并与杯具所呈直线平行
0.5(每座0.25)
牙签盅
(1.5分)
牙签盅与烛台相距10厘米
1(每个0.5)
牙签盅中心压在台布中凸线上
0.5(每个0.25)
椒盐瓶
(3分)
椒盐瓶与牙签盅相距2厘米
1(每组0.5)
椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐
1(每组0.5)
椒盐瓶间距中心对准台布中凸线
1(每组0.5)
餐巾盘花
(5分)
在装饰盘上褶,在盘中摆放一致,左右成一条线
3
造型美观、大小一致,突出正副主人
2
托盘使用
(4分)
餐件和餐具分类按序摆放,符合科学操作
2
杯具在托盘中杯口朝上
2
综合印象
(15分)
台席中心美化新颖、主题灵活
5
布件颜色协调、美观
2
整体设计高雅
4
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美,能体现岗位气质
4
合  计
 
70
备注:1、装饰盘;2、主菜刀(肉排刀);3、鱼刀;4、汤勺;5、开胃品刀;6、主菜叉(肉叉);7、鱼叉;8、开胃品叉;9、黄油刀;10、面包盘;11、黄油碟;12、甜品叉;13、甜品勺;14、白葡萄酒杯;15、红葡萄酒杯;16、水杯。
各餐具之间的距离标准:(1)1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘米;(2)1与2,1与6,8与10,1与12之间的距离为1厘米;(3)9与11之间的距离为3厘米;(4)3、7与桌边的距离为5厘米;(5)6、7、8之间,2、3、4、5之间,12与13之间的距离为0.5厘米;(6)14、15、16杯肚之间的距离为1厘米。
六、申诉与仲裁
详见“安徽工商职业学院赛点竞赛指南”
七、附则
本规程由安徽工商职业学院赛点组委会负责解释。 未尽事宜,另行通知。
 
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