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2013年安徽省职业院校技能大赛(高职组)中餐主题宴会设计比赛规程

【字体: 】【2013/3/29】 【作者/来源 张来阳】 【阅读: 次】 【关 闭
2013年安徽省职业院校技能大赛(高职组)
中餐主题宴会设计比赛规程
一、竞赛项目:
中餐主题宴会设计(个人竞赛项目)
二、参赛对象:
安徽省高等职业院校酒店管理及相关专业在校生均可报名参加,每个参赛院校选派的选手人数不超过2名,每名参赛选手可配1-2名指导教师。
三、竞赛内容:
比赛分仪容仪表、英语口语测试、现场操作三大部分。满分100分。
(一)仪容仪表(10分)
主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本规范及岗位要求,现场比赛时由裁判员进行检查。
(二)英语口语测试(20分)
     主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平(餐厅岗位日常英语用语)。每位选手需回答五道题,其中中译英、英译中各两道,情景对话一道,时间约5分钟。
(三)现场操作(70分)
主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。
每位选手的最后比赛成绩为上述(一)、(二)、(三)项之和,计入个人成绩。
四、奖项设置
本竞赛项目设一、二、三等奖和优秀奖。前三个奖项数量分别按本项目参赛选手人数的10%、20%、30%确定,其余为优秀奖。对于成绩优异者,省教育厅将结合全国大赛项目要求组织集训,再遴选出参加全国大赛的选手。
五、大赛规则及评分标准
(一)仪容仪表评分标准
“仪容仪表”评分标准
项  目
细节要求
分值
头发
(1.5分)
男士
 
1、后不及领
0.5
2、侧不盖耳
0.5
3、干净、整齐,着色自然,发型美观大方
0.5
女士
 
1、后不过肩
0.5
2、前不盖眼
0.5
3、干净、整齐,着色自然,发型美观大方
0.5
面部
(0.5分)
男士:不留胡须及长鬓角
0.5
女士:淡妆
0.5
手及指甲
(1.5分)
1、干净
0.5
2、指甲修剪整齐
0.5
3、不涂有色指甲油
0.5
服装
(1.5分)
1、符合岗位要求,整齐干净
0.5
2、无破损、无丟扣
0.5
3、熨烫挺刮
0.5
(1.0分)
1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋
0.5
2、干净,擦试光亮、无破损
0.5
袜子
(1.0分)
1、男深色、女浅色
0.5
2、干净、无褶皱、无破损
0.5
首饰及徽章
(1.0分)
1、不佩戴过于醒目的饰物
0.5
2、选手号牌佩戴规范
0.5
总体印象
(2.0分)
1、举止:大方,自然,优雅                   
1.0
2、礼貌:注重礼节礼貌,面带微笑                   
1.0
合  计
 
10
(二)英语口语测试规则及评分标准
1、比赛形式
采用考官与选手问答的形式。每位选手需回答五道题,其中中译英、英译中各两道,情景对话一道,考试时间约为5分钟。
2、评分标准
  准确性:选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。
  熟练性:选手掌握岗位英语的熟练程度。
灵活性:选手应对不同情景和话题的能力。
英语口语测试评分标准
项  目
评    分   细   则
中译英
(5分)
发音准确,语调标准、纯正。 (2分)
语法、词汇使用准确,意思表达无偏差,无漏译。(3分)
英译中
(5分)
能准确理解题意;反应敏捷。(2分)
意思表达无偏差,无漏译。(3分)
情景对话
(10分)
反应敏捷、能准确理解题意。(3分)
发音准确,语调标准。(3分)
自然、流畅表达思想与观点,表述逻辑性强。(4分)
总 分
 
   3、评分说明
16—20分:语法正确,词汇丰富,语音语调标准,熟练、流利地掌握岗位英语,对不同语境有较强反应能力,有较强的英语交流能力。
11-15分:语法与词汇基本正确,语音语调尚可,允许有个别母语口音,较熟悉岗位英语,对不同语境有一定的适应能力,有一定的英语交流能力。 
6-10分:语法与词汇有一定错误,发音有缺陷,但不严重影响交际。对岗位英语有一定了解,对不同语境的应变能力较差。
5分以下:语法与词汇有较多错误,停顿较多,严重影响交际。岗位英语掌握不佳,不能适应语境的变化。
4、比赛样题(英语口语测试设题库,题库将择日公布在安徽工商职业学院网站)
(1)中译英:
希望您用餐愉快(Please enjoy your meal)
(2)英译中:
May I take your order now?(您现在点菜吗?)
(3)情景对话:
(I would apologize to the guest, find out the reason, and change the dish or give him discount according to the situation.)
(三)现场操作及评分标准
1、比赛要求:
(1)按中餐正式宴会摆台(10人位),参赛选手利用自身条件,创新台面设计。
(2)操作时间18分钟(18分钟停止操作,提前完成不加分)。
(3)选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟。准备就绪后,举手示意。
(4)选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
(5)比赛开始时,选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
(6)所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。
(7)除台布、桌裙或装饰布、花瓶(花篮或其他装饰物)和主题名称牌可徒手操作外,其他物品均须使用托盘操作。
(8)餐巾准备无任何折痕;餐巾折花花型不限,但须突出主位花型,整体挺括、和谐,符合台面设计主题。
(9)餐巾折花和摆台先后顺序不限。
(10)比赛中允许使用装饰盘垫。
(11)组委会统一提供餐桌转盘(直径1米、玻璃材质),比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘,须在抽签之后说明。
(12)比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序,选手可以自行选择完成各个比赛项目。
(13)物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分;物品遗漏每件扣1分;逆时针操作扣1分/次。
(14)选手须提前准备中餐主题宴会设计的主题创意及菜单设计书面说明稿(包括选手参赛号、主题名称、主题内涵、菜单设计说明等,字数不少于1000字)以及参赛台面整体效果电子照片。说明稿(提前打印好6份)与餐台效果电子照片在检录时一并上交。
2、比赛物品准备
(1)组委会提供物品:餐台(高度为75厘米)、圆桌面(直径180厘米)、餐椅(10把)、工作台。
(2)选手自备物品:
  防滑托盘(2个,含装饰盘垫或防滑盘垫)
  规格台布(1块)
  桌裙或装饰布(1块)
  餐巾(10块)
  花瓶、花篮或其他装饰物(1组)
  餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架(各10套)
  水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个)
  牙签(10套)
  菜单(2个)
  主题名称(1个)
3、评分标准
摆台标准(共40分)
项  目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
台布
(2分)
台布定位准确,十字居中,凸缝朝向主副主人位
1
 
 
下垂均等,台面平整
1
 
 
桌裙或装饰布
(2分)
桌裙长短合适,围折平整或装饰布平整
1
 
 
四周下垂均等
1
 
 
餐椅定位
(5分)
从主宾位开始拉椅定位
1
 
 
座位中心与餐碟中心对齐
1
 
 
餐椅之间距离均等
1
 
 
餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米
2
 
 
餐碟定位
(5分)
餐碟定位、标志对正
1
 
 
碟间距离均等,相对餐碟与餐桌中心点三点一线
1
 
 
距桌沿1.5厘米
2
 
 
拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生
1
 
 
味碟、汤碗、汤勺
(5分)
味碟位于餐碟正上方,相距1厘米
1
 
 
汤碗摆放在味碟左侧1厘米处,
1
 
 
汤碗、味碟的中心点在一条水平直线上
2
 
 
汤勺放置于汤碗中,勺把朝左,与餐碟平行
1
 
 
筷架、筷子、长柄勺、牙签
(5分)
筷架摆在餐碟右边,位于筷子上部三分之一处
1
 
 
筷子、长柄勺搁摆在筷架上,长柄勺距餐碟3厘米
1
 
 
筷尾距餐桌沿1.5厘米
1
 
 
筷套正面朝上
1
 
 
牙签位于长柄勺和筷子之间,牙签套正面朝上,底部与长柄勺齐平
1
 
 
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
(6分)
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米
1
 
 
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧,水杯位于葡萄酒杯左侧,杯肚间隔1厘米
2
 
 
三杯成斜直线,与水平线呈30度角。如果折的是杯花,水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
2
 
 
摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生
1
 
 
餐巾折花
(4分)
花型突出主位,符合主题、整体协调
2
 
 
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
2
 
 
菜单、主题名称牌
(2分)
菜单摆放在筷子架右侧,位置一致(两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧)
1
 
 
主题名称牌摆放在花瓶(花篮或其他装饰物)正前方、面对副主人位
1
 
 
操作规范
(4分)
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻
2
 
 
操作过程中注意卫生,姿态优美。
2
 
 
主题设计(共30分)
主题创意
(7分)
台面设计主题明确,创意新颖独特,具有时代感
2
 
 
主题设计外形美观,能紧密围绕主题
2
 
 
主题设计规格与餐桌比例恰当,不影响就餐客人餐中交流
1
 
 
主题设计具有可推广性
2
 
 
台面布草
(3分)
布草(含台布、餐巾、椅套等)的质地选择符合酒店经营实际
1
 
 
布草色彩、图案与主题相呼应
2
 
 
菜单设计
(7分)
菜单设计的各要素(例如颜色、背景图案、字体、字号等)合理,与主题一致
1
 
 
菜品设计(菜品搭配、数量及名称)合理,与主题一致
2
 
 
菜品设计能充分考虑成本等因素,符合酒店经营实际
2
 
 
菜单整体设计与餐台主题相统一,外形有一定艺术性
2
 
 
台面用品
(4分)
完好、干净、无破损
1
 
 
颜色、规格统一
1
 
 
整体美观、具有强烈艺术美感
2
 
 
服装
(4分)
选手服装及装饰符合酒店工作要求,便于使用
2
 
 
服装设计与主题呼应
2
 
 
操作规范
(5分)
操作过程符合卫生要求
2
 
 
操作简洁,有效
3
 
 
合   计
 
70
 
 
物品落地、物品碰倒、物品遗漏    件                         扣分:    分
操作时间:18分钟(18分钟停止操作,提前完成不加分)
实  际  得  分
 
 
 
六、申诉与仲裁
详见“安徽工商职业学院赛点竞赛指南”
七、附则
本规程由安徽工商职业学院赛点组委会负责解释。 未尽事宜,另行通知。
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